Lucu Springfield bergerak ke atas – ke sisi barat Main Street Springfield.

Selama bertahun-tahun, restoran yang berorientasi kesehatan ini telah berada di sudut ketiga dan utama. Restoran dimulai sebagai toko barang antik yang cocok karena basis pelanggannya yang semakin besar. Sekarang, Lovel telah mengambil alih bangunan bekas roh pas, menjadi hal pertama dan terakhir yang dilihat orang atau meninggalkan jalanan.

Langkah ini bukan hanya untuk pertumbuhan ruang yang lucu. Ini adalah cara yang diyakini pemilik Sarah Adler dapat meningkatkan produksi produk acar dan jus yang populer dan menyediakan tempat bagi masyarakat, termasuk pasar petani, musik live dan dapur bersama.

Adler mengatakan kisah memulai indah adalah memiliki tempat yang menyediakan makanan berkualitas. Sebagai seorang profesional muda, dia dan suaminya, pemilik bersama Josh Matthews berkeliling kota dan menjelajahi kafe. Dia mengatakan mereka bisa makan keindahan kafe setiap hari dan menikmati secangkir kopi dan semangkuk oatmeal atau sandwich. Itu sebabnya keduanya menginspirasi indah ketika mereka membukanya pada tahun 2020.

“Pada awalnya, kami benar -benar ingin menjadi bahan pokok di komunitas,” kata Adler. “Dan seperti semua hal baik, itu terjadi dan berkembang. Ini tumbuh dengan apa yang dibutuhkan dan dituntut oleh masyarakat.”

Tidak lama sebelum COVID-19, pembukaan berarti berurusan dengan perubahan diet, rantai pasokan dan segala sesuatu di antaranya, tetapi satu kebutuhan positif yang diperhatikan Adler adalah perlunya kebutuhan katering yang ingin menggunakan bahan-bahan berkualitas untuk makanan berkualitas. “Kamu seharusnya tidak merasa lelah setelah makan siang. Kamu harus energik untuk menyelesaikan hari libur,” katanya.

Tuna Falafel sama dengan pai apel Diner, tetapi untuk beberapa dapur, itu mungkin berarti duduk di lemari es untuk sementara waktu. Seperti alpukat roti panggang, filosofi Lovely dan hampir semuanya dimaksudkan untuk membuat tuna tuna kuning mereka, kata Adler.

“Kami tetap sederhana, tapi saya pikir itu fakta bahwa segar atau tidak, Anda tahu, beberapa hari yang lalu, bahkan pada awal hari,” kata Adler. “Setelah menjadi dingin, ada satu rasa besar.”

Salad tuna mungkin bukan kasus terbaik untuk orang yang baik berinvestasi dalam makanan mereka. Jika ada sesuatu untuk diambil waktu mereka untuk berinvestasi dalam makanan, lihatlah Kimchi. Kimchi adalah inti yang indah karena, seperti yang dikatakan Adler, sulit untuk tidak memiliki sandwich. Dan, restoran tidak akan selamat dari pandemi tanpa penjualan kimchi selama fase takeaway.

Adler berkata di bekas lokasi Love Lovely – Oke, Kimchi. Tidak ada cukup ruang di dapur untuk menyimpan stok kimchi yang lebih besar atau ruang untuk sayuran. Ruang yang hanya indah untuk acar dan jus produk. “Saya akan melihat sesuatu yang hebat di pasar petani, tetapi saya tidak bisa membawanya,” katanya.

Tapi ruang baru di 111 Ave adalah era acar baru yang indah. Adler mengikuti petualangan Kimchi baru, dari Sunchokes, kembang kol ke bawang putih hijau. “Kami akan menjadi lebih dari sekadar lemari es dua pintu,” katanya.

Lokasi baru hampir menjadi dapur komersial eksklusif untuk makanan dan acar yang difermentasi secara grosir. Penjualan Kimchi berskala besar masih menjadi tujuan, tetapi Adler memiliki visi bahwa ruang restoran baru dapat memberi pelanggan lebih banyak ruang siku dan etalase yang berfokus pada masyarakat.

Dengan jejak yang lebih besar, mereka telah menyewa beberapa ruang untuk pemanggang kopi untuk perlahan -lahan Coffee Roasters Joe, tetapi Lovely juga mencari cara lain untuk memasukkan komunitas makanan. Sepertinya menjadi tuan rumah kelas pengawetan, menambahkan gerobak makanan ke ruang angkasa, mengundang fermentor lain ke dapur, dan bahkan menjadi tuan rumah pasar petani.

“Ini akan menjadi taman rahasia, ini adalah lingkungan yang aman,” kata Adler. Tapi saya pikir ini adalah ruang lain yang aman, menyenangkan, dan menggoda bagi komunitas yang bisa Anda nongkrong. ” Lovely terletak di 111 Springfield Avenue. 541-636-8662. Dari jam 7 pagi sampai jam 9 malam. Lovelspringfield.com.